রান্না – ঘর

পূজার ৫- ৫ টি মিষ্টান্ন – বাদামের বরফি, পায়েশ, বুন্দিয়া, দুধের সন্দেশ আর সুজির পায়েশের রেসিপি

পূজার ৫- ৫ টি মিষ্টান্ন – বাদামের বরফি, পায়েশ, বুন্দিয়া, দুধের সন্দেশ আর সুজির পায়েশের রেসিপি

 

বাদামের বরফি

উপকরণ:
কাঠবাদাম ১ কাপ
জাফরান ১/৪ টেবিল চামচ
দুধ ২ টেবিল চামচ
চিনি ৩/৪ কাপ
পানি ১/২ কাপ
ঘি ১ চা চামচ
এলাচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ

প্রণালি:
প্রথমে কাঠাবাদাম গরম পানিতে এক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। তারপর এর খোসা ছাড়িয়ে নিন।
একটি কাপড়ের ভিতর বাদামগুলো রেখে ভাল করে পানি শুকিয়ে নিন। লক্ষ্য রাখবেন যেন একটুও পানি না থাকে বাদামে।

এবার ব্লেন্ডারে কাঠবাদামগুলো গুঁড়ো করে নিন।
একটি প্যানে পানি এবং চিনি মিশিয়ে সিরা তৈরি করে নিন।
চিনির সিরা ঘন হয়ে আসলে এতে কাঠবাদামের গুঁড়ো দিয়ে দিন। ভাল করে নেড়ে চিনির সিরার সাথে বাদামের গুঁড়ো মেশান।

এরপর এতে জাফরান মেশান দুধ দিয়ে দিন। এতে ঘি এবং দারুচিনির গুঁড়ো ভাল করে মেশান।
বাদামের মিশ্রণটি প্যানে না লাগা পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। তারপর চুলা নিভিয়ে ফেলুন।
একটি পাত্রে ঘি মাখিয়ে রাখুন। তারপর বাদামের মিশ্রণটি ঢেলে দিন।
এবার এক ঘন্টা অপেক্ষা করুন।

পছন্দ মতো আকারে কেটে পরিবেশন করুন মজাদার বাদামের বরফি।

দুধের সন্দেশ

উপকরণ

কনডেন্সড মিল্ক ১ কাপ
গুঁড়া দুধ দেড় কাপ
মাখন ৮ টেবিল-চামচ (লবণ ছাড়া)।
এলাচগুঁড়া সামান্য (ইচ্ছা)।

প্রণালি:
প্যানে মাখন গলিয়ে, বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে দিয়ে দিন।
কাঠের চামচ দিয়ে খুব ভালোভাবে নেড়ে মেশান সবকিছু।
নাড়তে নাড়তে যখন প্যানে আর লাগবে না, হালুয়ার মতো কিছুটা শক্ত দলা বেঁধে যাবে তখন নামিয়ে ফেলুন।
কিছুটা ঠাণ্ডা হলে (হাত দিয়ে ধরা যায় এমন) হাতে তেল মাখিয়ে সঙ্গে ছাঁচগুলোতেও তেল মাখিয়ে সুন্দর করে আকার দিন।

পরিবেশন করুন। অনেক দিন রেখে খেতে চাইলে, ‘এয়ার টাইট’ বাক্সে রেখে সংরক্ষণ করতে হবে।

পায়েস

উপকরণ

তরল দুধ এক কেজি,
আতপ চাল আধা কাপ,
চিনি প্রয়োজনমতো,
কিশমিশ প্রয়োজনমতো,
এলাচ ৩টি,
কাজুবাদাম প্রয়োজন মতো।

প্রণালি :
আতপ চাল ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
দুধ জ্বাল দিন। দুধ ফুটতে শুরু করলে চাল ঢেলে দিন।
কিছুক্ষণ পর পর নাড়ুন যেন দুধ কড়াইয়ে লেগে না যায়।
যখন চাল সিদ্ধ হবে তখন চিনি দিন।
তারপর অল্প আঁচে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ পর্যন্ত না দুধ ঘন হয়।
দুধ ঘন হয়ে এলে পরিমাণ মতো কিশমিশ, কাজুবাদাম কুচি ও এলাচের দানা মিহি গুঁড়া করে মিশিয়ে নামিয়ে ফেলুন। (চাল ভালোভাবে সিদ্ধ হওয়ার পরই চিনি বা গুড় দিতে হবে, না হলে চাল ভালো সিদ্ধ হবে না)।

সুজির পায়েস

উপকরণ :

সুজি আধা কাপ,
চিনি ১ কাপ,
দুধ ১ লিটার,
ঘি ২ টেবিল চামচ,
এলাচি গুঁড়া ১ চা চামচ,
কিসমিস ১ টেবিল চামচ।

প্রণালি :
প্রথমে কড়াইয়ে ঘি গরম করে সুজি লাল করে ভেজে নিন। এবার হাঁড়িতে দুধ জ্বাল দিন। দুধ ফুটে উঠলে চিনি, সুজি দিয়ে দিন। নাড়তে থাকুন। ফুটে উঠলে এলাচ গুঁড়া ও কিসমিস দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন। বাটিতে ঢেলে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

বুন্দিয়া

উপকরণ :

বেসন ১ কাপ,
ময়দা সোয়া কাপ,
পানি ১ কাপ,
জর্দার রং সামান্য,
তেল-ভাজার জন্য।

সিরার জন্য :
চিনি আধা কেজি,
পানি ২ কাপ,
এলাচ ২টি।

প্রণালী :
প্রথমে বেসন ও ময়দা একসঙ্গে পানি দিয়ে মিশিয়ে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করুন।
ভালো করে ফেটা হলে ডিশে বেসন ঢেলে নিন। এ
বার গোলা অর্ধেক ভাগ করে অন্য একটি পাত্রে জর্দার রং মিশিয়ে নিন।
এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে ঝাঁঝরি মধ্যে গোলা রেখে কড়াইয়ের উপর রেখে হাতা দিয়ে ঘষে ঘষে তেলের উপর ছোট ছোট গোলা ফেলুন।
ডুবো তেলে মচমচে করে ভেজে তুলুন।
অন্য একটি পাত্রে আগেই সিরা করে রাখুন ভাজা মাত্রই সিরায় ছেড়ে দিন।
সব বুন্দিয়া ভাজা হয়ে গেলে সিরাসহ বুন্দিয়া চুলায় দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে ভাজুন।
হাত দিয়ে চেপে দেখুন নরম হলে নামিয়ে নিন।

সর্বোচ্চ পঠিত

To Top
কুপা ভাজ করি ফেলা দেও :p

কুপা ভাজ করি ফেলা দেও :p

Posted by Radio Padma News on Tuesday, 4 September 2018
[X]